Jajce kuhamo natanko deset minut, kot svetujejo vse kuharske knjige, vendar je rezultat še vedno zelo slab – sivkast rumenjak, gumijasta tekstura ali zahrbtna modrikasta lupina.

Skrivnost popolnega jajca ni v minutah v vreli vodi, temveč v sekundah v ledeni vodi takoj po njih, poroča dopisnik .

Nenadno hlajenje pod curkom hladne vode ali v skledi z ledom opravi več ključnih nalog hkrati. Prvič, takoj ustavi proces kuhanja, ki se nadaljuje zaradi preostale toplote v lupini in preprečuje, da bi beljakovina in rumenjak prešla iz faze mehkobe v fazo gume.

Drugič, temperaturni kontrast ustvari mikrorazpoko med beljakom in folijo pod lupino. Prav to vam bo v prihodnosti omogočilo, da jajca ne boste lupili na koščke, temveč v popolni enodelni gladki krogli, ne da bi mučili in preklinjali trdovratni beljak.

Najpomembnejša čarovnija pa se nanaša na rumenjak. Hiter “hladni šok” prepreči kemično reakcijo med železom iz rumenjaka in vodikovim sulfidom, ki se sprošča iz beljaka.

Občutek testa v rokah: zakaj temperatura in čas odločata o vsem

Prav ta reakcija je odgovorna za pojav neprijetnega sivo-zelenega obroblja, ki pokvari videz in lahko daje rahel žveplov okus. Žoltek v pravilno ohlajenem jajcu ostane svetlo rumen ali oranžen, žametne in kremaste teksture.

Njegov okus postane čistejši, brez najmanjšega tujega odtenka, kar je še posebej pomembno za poširana ali poširana jajca, kjer je rumenjak glavni junak. Mimogrede, pri tem postopku je pomembna tudi starost jajca.

Sveže jajce, ki ga je težje olupiti, bo imelo od ledene kopeli še več koristi kot tisto, ki je bilo v hladilniku že teden dni. Led pomaga nadomestiti to naravno pomanjkljivost.

Ko boste naslednjič pripravljali jajca za solato ali sendvič, postavite poleg kuhalnika skledo ne le s hladno vodo iz pipe, temveč z vodo in pestjo ledu. Že to preprosto dejanje je dovolj, da se rezultat iz “v redu” spremeni v “brezhiben”.

Ta preprost trik uči pomembno kulinarično načelo: pogosto je zadnji dotik, zadnje dejanje, ključnega pomena za celoten postopek. Pri kuhanju ne gre le za segrevanje, temveč tudi za upravljanje temperature v vseh njenih oblikah, vključno s hitrim ohlajanjem.

Preberite tudi

• Zakaj mora testo spati: kaj se zgodi z moko za vrati hladilnika
• Kaj se zgodi, če marmelado skuhate še isti dan: zakaj sadje potrebuje čas za zorenje