Soliti solato tik pred serviranjem se zdi logično – tako bodo zelenje in zelenjava ostali hrustljavi in sveži.

Vendar se včasih splača temu pravilu nasprotovati in soli dati čas, da prodre globoko v notranjost, da ima čas opraviti svoje nevidno delo, meni dopisnik .

Velika, gosta zelenjava, kot so kumare, zelje ali koren zelene, ima trdo celično strukturo. Sol na njihovi površini odvaja vlago, vendar ta proces traja nekaj časa – ne nekaj minut, ampak vsaj pol ure.

V tem času se zgodi čudež: zelenjava se ne le kisla, ampak spremeni tudi svojo teksturo. Hkrati postane bolj čvrsta in mehka ter izgubi pretirano vodnatost, ki pogosto oslabi okus solate in naredi preliv tekoč.

Poleg tega ima sol čas, da “odpre” celice zelenjave, ki tako bolje vpijejo olje, kis ali limonin sok. Preliv ni več površinski in prodre v notranjost, kar ustvari harmoničen okus v vsakem grižljaju.

Zakaj je treba na koncu posipati sol: miti in resnica o kristalih, ki spremenijo vse

Poskusite del solate iz zelja in kumar posoliti uro prej, drugi del pa tik pred jedjo. Prva bo bogatejša, bolj kompleksna in obstojna, druga pa bo vodena in ravnega okusa.

Ta metoda zahteva načrtovanje, vendar uči spoštovanja časa kot sestavine. Včasih je najboljši način za ohranitev svežine ta, da izdelka ne zaščitimo pred soljo, temveč da pustimo, da se počasi in premišljeno spoprijateljita in ustvarita globino, ki je v naglici ni mogoče doseči.

Preberite tudi

• Kaj se zgodi, če gobe cvremo v tesnem prostoru: zakaj mora biti ponev napol prazna
• Zakaj so potrebni jabolčni krhlji: kako smeti na mizi postanejo kis v steklenici