Če vzamete krožnik sira iz hladilnika tik pred serviranjem, storite majhen, a opazen kulinarični zločin.

Hladen sir je neumen sir; zaradi nizke temperature se v njem zadržijo maščobe in aromatične sestavine, zaradi česar je njegov okus dolgočasen, tekstura pa preveč trda in voskasta, poroča .

Kakovostni starani sir mora biti na mizi vsaj eno uro zavit v pergament.

Šele pri sobni temperaturi oživi, začne dihati in njegove kompleksne note – oreščkove, karamelne, sadne – se v celoti razvijejo ter omogočijo doživetje, za katero je bil ustvarjen.

Preberite tudi

Občutek testa v rokah: zakaj temperatura in čas odločata o vsem

• Zakaj kaša potrebuje zavetje: kaj naredi odeja z brisačo z žitom
• Zakaj mora biti ponev vroča: kako se hladna kovina prilepi na hrano