Kolač ali kruh z drožmi položite v ogreto pečico, namesto močnega in hitrega vzhajanja dobite počasno in težko vzhajanje.

Pogosto ni kriva sestava testa, temveč pomanjkanje pare v prvih, najpomembnejših minutah peke, meni dopisnik .

Suh zrak na površini takoj ustvari skorjo, ki zavira rast in preprečuje, da bi se drobtina odprla.

Če na dno pečice položite navadno opeko, težak kamen ali litoželezno posodo in nanjo ob nalaganju peciva natočite kozarec vrele vode, ustvarite tropsko mikroklimo.

Nastala para obdaja izdelek in mu omogoča, da se prosto dvigne, nato pa z odstranjevanjem vlage omogoči nastanek hrustljave, sijoče in profesionalne skorje.

Občutek testa v rokah: zakaj temperatura in čas odločata o vsem

Preberite tudi

• Kaj se zgodi, ko se sir segreje v dlaneh: kako temperatura serviranja ubija značaj
• Zakaj kaša potrebuje zavetje: kaj naredi odeja z brisačo z žiti