Nestrpnost je najpogostejši greh domačega kuharja, njena prva žrtev pa je jajce ali kotlet, ki se obupno prilepi na navidezno naoljeno ponev.

Vržen na premalo segreto površino izdelek v trenutku odda svojo vlago, ki ustvari parno pregrado, ki preprečuje nastanek tiste zelo hrustljave skorjice, in živilo se začne kuhati v lastnem soku, navaja dopisnik .

Kovina mora biti res vroča, da takoj “zapre” pore mesa ali beljakovin, in preprost test s kapljico vode, ki se mora zbrati v hitro izhlapevajočo kroglico, vam bo povedal več kot kateri koli recept.

Tista minuta, ki jo porabite za oživitev ponve, ni izguba časa, temveč naložba v popoln rezultat, ki se v enem samem gibu odlepi od površine.

Preberite tudi

Zakaj je treba na koncu posipati sol: miti in resnica o kristalih, ki spremenijo vse

• Zakaj naj oljčno olje postane temno: zakaj je svetloba glavni sovražnik na polici
• Zakaj vino v loncu, če ne pijete: kako alkohol postane okus, ki ga ni v steklenici