Sladkor v slanih jedeh pogosto velja za svetoskrunstvo ali popuščanje otroškemu okusu. Vendar pa njegova vloga daleč presega sladkanje – v spretnih rokah postane strateško orodje za uravnavanje ravnovesja okusov, ki ga doma pripravljene jedi pogosto nimajo, poroča . Ščepec, dodan paradižnikovi omaki, enolončnicam ali celo juhi, ne naredi jedi sladke. Deluje kot harmonizator, ki […]
Zakaj solata potrebuje sol v eni uri: zakaj začimbe ljubijo samoto
Soliti solato tik pred serviranjem se zdi logično – tako bodo zelenje in zelenjava ostali hrustljavi in sveži. Vendar se včasih splača temu pravilu nasprotovati in soli dati čas, da prodre globoko v notranjost, da ima čas opraviti svoje nevidno delo, meni dopisnik . Velika, gosta zelenjava, kot so kumare, zelje ali koren zelene, ima […]
Kaj se zgodi, če pečete gobe v tesnem prostoru: zakaj mora biti ponev napol prazna
Skušnjava, da bi v eno ponev dali celotno serijo lisičk ali gob, je velika – zdi se, da so tako hitreje in bolj enakomerno pečene. Toda gobe v nasprotju z zelenjavo sovražijo gnečo in se takoj začnejo maščevati tistemu, ki jih skuša zatreti, poroča dopisnik . Ob tesnem stiku jih ne cvremo, temveč jih dušimo […]
Zakaj so potrebni jabolčni krhlji: kako smeti na mizi postanejo kis v steklenici
Ko zavržete sredico jabolka s semeni, olupke hruške ali odcvetele rezine pomaranče, ne zavržete smeti, temveč pripravljen kvas za kis. Postopek, ki se zdi kot čarovnija, je pravzaprav starodavna praksa spreminjanja odpadkov v dragoceno kislino, poroča . Vse, kar potrebujete za začetek, so kozarec, voda, nekaj sladkorja in sami ostanki, ki so na svoji površini […]
Kaj se zgodi, če juha preživi noč: zakaj je čas najboljši kuhar za boršč in enolončnico
Sveže kuhan boršč je dober, toda tisti, ki je čez noč stal v hladilniku, je že legenda. Ne gre le za mitologijo domače kuhinje, temveč za nazoren prikaz zapletenih kemijskih procesov, ki jih ni mogoče pospešiti, lahko pa jih hvaležno sprejmemo, poroča dopisnik . Čez noč se v ohlajeni juhi zgodi tiha revolucija: škrob iz […]
Kako najti “peto točko” zrezka: zakaj ima meso stran, ki vam je kiropraktiki ne povedo
Vsi so že videli tiste popolne fotografije zrezkov z vzorcem na rešetki žara in enako debelino pečenega mesa. V tekmi za takšno sliko kuharji besno obračajo meso in pozabljajo na njegovo preprosto anatomsko značilnost – na vsakem kosu je tiha, neopazna stran, ki nikoli ne pride prva na ogenj, vendar je to stran, ki določa […]
Zakaj jajce potrebuje led: kako ostra pipa spremeni usodo kuhanega zajtrka
Jajce kuhamo natanko deset minut, kot svetujejo vse kuharske knjige, vendar je rezultat še vedno zelo slab – sivkast rumenjak, gumijasta tekstura ali zahrbtna modrikasta lupina. Skrivnost popolnega jajca ni v minutah v vreli vodi, temveč v sekundah v ledeni vodi takoj po njih, poroča dopisnik . Nenadno hlajenje pod curkom hladne vode ali v […]
Zakaj mora testo spati: kaj se dogaja z moko za vrati hladilnika
Zamesili ste popolno elastično testo za pico, vendar vam nekaj v notranjosti govori, da ne smete hiteti in ga poslati naravnost v pečico. Ta intuicija je pravilna, saj se najpomembnejša faza pečenja začne, ko prenehate karkoli početi – faza dolgega, hladnega počitka, poroča . V hladilniku pri približno +4 °C kvasovke ali kvašene bakterije (v […]
Kaj se zgodi, če marmelado pripravite še isti dan: zakaj sadje potrebuje čas za premislek
Starodavno pravilo, da se marmelada dela v več serijah z dolgimi premori, se v dobi hitrih rezultatov zdi smešno zapravljanje časa. Zakaj bi postopek raztegnili na več dni, če lahko s kemijo sadje s sladkorjem zgostimo v enem zamahu v nekaj urah, poroča dopisnik revije . Odgovor se ne skriva v tehnologiji, temveč v poeziji, […]
Ko je voda pomembnejša od kave: kaj se v resnici zliva v vašo skodelico
Večina gurmanov skrbno izbira vrsto kave, pri tem pa pozablja, da je njihov napitek v 98 % sestavljen iz povsem druge sestavine. Voda ni le nevtralno topilo, temveč polnopravna udeleženka kemične reakcije, katere rezultat imenujemo espresso ali filter kava, poroča . Njena mineralna sestava lahko iz kavnih zrn izvabi svetle sadne in cvetlične note ali […]