Veliko ljudi še vedno verjame, da je treba zelenjavo kuhati ali dušiti, da je užitna. Vendar ji stik z vodo pogosto odvzame značaj in jo spremeni v brezoblično prilogo, medtem ko lahko suha toplota pečice ali žara naredi čudež, meni dopisnik . Pekač, pozabljen v kotu pečice, postane prizorišče prave drame okusov. Pod vplivom toplote […]
Zakaj je treba na koncu posipati sol: miti in resnica o kristalih, ki spremenijo vse
Sol na začetku kuhanja naredi meso trdo, na koncu pa ga ohrani sočnega, pravi splošno razširjeno prepričanje. Toda pravi kuharji vedo, da je vse skupaj veliko bolj zanimivo, čas uporabe soli pa ni odvisen od dogme, temveč od želene kemične preobrazbe v izdelku, poroča dopisnik . Če steak solimo uro pred peko na žaru, damo […]
Zakaj potrebujete drugi nož v kuhinji: razlika med delom in moko
En oster nož je ponos gospodinje, dva posebna noža pa sta znak strokovnjaka, ki se zaveda, da univerzalnega orodja ni. Razlika med sekljanjem peteršilja in razstavljanjem piščančjega trupa je približno enaka kot med slikanjem akvarelov in delom z lesom, meni dopisnik . Kuharski nož s širokim rezilom je idealen za rezanje zelenjave, sekljanje zelišč in […]
Kaj se zgodi, če skuhate juho brez čebule: o skrivnosti temelja okusa
Predstavljajte si, da gradite hišo brez temeljev – tako je videti, če poskušate pripraviti res okusno juho in pri tem varčujete s čebulo. Ta skromna zelenjava, ki se mnogim zdi nepomembna, deluje kot arhitekt, ki določa celotno geometrijo okusa jedi, poroča dopisnik . Čebula, ki se duši v olju, karamelizira ali počasi praži, daje juhi […]
Občutek testa v rokah: zakaj temperatura in čas odločata o vsem
Novinci se pogosto sprašujejo, zakaj so sosedove pite vedno bujne, medtem ko so njihove bolj podobne čevljarski koži. Skrivnost ni v čarobnih zaklinjanjih nad skledo, temveč v razumevanju subtilnih fizikalnih procesov, ki se odvijajo v dlaneh, poroča dopisnik . Kvašeno testo je živ organizem in se odziva na temperaturo vaših rok, vlago v kuhinji in […]
Zakaj je piščančji file dolgočasen: 3 neobičajni razlogi, da se raje posvetimo drobovini
Piščančji file in standardni goveji file sta v naših glavah dolgo ustvarjala iluzijo, da je meso drago in nekoliko dolgočasno. Vendar je dovolj, da se ozrete na sosednji pult na oddelku z mesom, da odkrijete cel svet pozabljenih okusov po smešno nizki ceni, meni dopisnik . Jetra, srca, želodci in jeziki niso relikt sovjetskih menz, […]
Zakaj se spoprijateljiti z zamrzovalnikom: kako zaloge spreminjajo pravila večerje po službi
Večerni obred “kaj skuhati” se pogosto konča s pogledom na prazen hladilnik in mislijo na dostavo pice. Medtem pa rešitev že zdavnaj leži na drugi polici, za debelimi vrati, kjer kraljujeta led in minus osemnajst, pravi dopisnik . Spontani nakupovalni izleti se počasi umikajo razumnemu načrtovanju in strateškemu skladiščenju. Pametna zamrzovalnik in shramba lahko povrneta […]
Kaj se zgodi, če pijete čaj brez sladkega: glavna skrivnost pitja čaja
Navajeni smo, da grenak okus čaja dušimo z žličkami sladkorja, medu ali marmelade, ne da bi sploh poskušali slišati pravi glas napitka. Sladkost ne dodaja le praznih kalorij, ampak tudi blokira naše zaznavanje, zaradi česar je vsaka vrsta videti enaka, meni dopisnik . Poskusite s poskusom: spijte svoj običajni čaj brez običajnih dodatkov in pozorno […]
Koliko začimb potrebujemo, da se nasitimo: okus proti apetitu
Ste že kdaj opazili, da zaradi neokusne hrane pojeste več, čeprav je vaš želodec že poln? Izkazalo se je, da naš občutek sitosti ni neposredno povezan le s kalorijami, temveč tudi z intenzivnostjo okusov, poroča . Jasne in globoke začimbe lahko prevarajo možgane, da jim pošljejo signal, da je hrana bogata in raznolika, kar pomeni, […]
Zakaj potrebujete časovnik za čaj: kemija, ki uniči vaš napitek
Ali svoj čaj prelijete z vrelo vodo in za deset minut pozabite nanj, da bi dobili grenko in trpko infuzijo? Mnogi ljudje to pijejo že leta in verjamejo, da je to pravi okus, navaja dopisnik . V resnici opazujejo posledico kemičnega predoziranja – pretirano ekstrakcijo taninov, ki preglasijo vse subtilne odtenke okusa. Vsaka vrsta čaja, […]